THE UNDERSTATED BEAUTY

熱鬧的逢甲商圈一直以來都是各式各樣的美食集散地，

但是有別於小吃美食聚集的福星路或逢甲路，

河南路上則是多以大型店面店為主，

而在逢甲商圈成立許久的「田季發爺燒肉」，

一直以推陳出新的菜色吸引顧客上門，

這次趁著體驗「鎮殿五寶」全新菜色上架的機會，

再來回味一下田季發爺燒肉的美好。

車水馬龍的河南路上，如果不被顯眼的霓虹燈吸引，

從裡面飄散出來的燒肉炭火香，肯定也會吸引經過的每個人

田季發爺逢甲店占地寬廣，可提供的服務內容更加多元，

燒肉搭配DJ LIVE秀，更是獨特的做法，

不僅炒熱現場氣氛，更可點播歌曲送給現場每位燒肉愛好者

騎樓設置幾張座椅供休息等候，還沒進入用餐前在此等候，

望著玻璃窗內大口吃肉的顧客與聞著誘人的燒烤香味，

尤其在寒冷的冬天裡，無疑是一種折磨

採用玄關主牆設計的入口，田季發爺四個大字就懸掛在此，

在此稍微等候，店內服務生馬上會以親切的笑容帶位入座

經過玄關與櫃檯後，就可看到一整片寬闊的用餐區，

採用較容易髒汙的白色為裝修底色，也讓室內空間看起來更為明亮

可容納上百人同時用餐的用餐區，採用底隔間設計，

無論在哪個位置，只要一抬頭就可以看到前方DJ專屬舞台，

與DJ互動零距離

餐廳最內側則提供各式樣的飲料與冰品供自由取用

嚴選539，539元

鎮殿五寶也就是菜單上新推出的嚴選539，主角包括(由左而右)，

匈牙利雞腿排、鮭魚腹排、法式豬排、帶骨羊小排與厚切牛排，

(最右側則是牛五花)

除了鎮殿五寶外，其餘菜單上都可以無限加點

桌邊服務生以全黑裝扮、俐落的燒烤手法為我們服務，

不僅仔細詢問喜好的味道與進行燒肉教學，

跟客人的互動也讓整個饗宴都不覺得無聊

原味牛五花

油脂分布各半的牛五花，是桌邊服務生推薦的菜色，

在鎮殿五寶上烤爐之前，為今晚的饗宴揭開序幕

上烤爐前先以調味醬油為牛五花沐浴，

目的是為了防止肉片沾黏在烤網上與燒焦，

再搭配俐落的手法將肉片快速翻面，

在火熱的炭火催化下，沒兩三下就可以準備上桌

服務生將牛五花分成兩次燒烤，目的是為了以不同方式調味，

讓顧客可以享用到不同風味的牛五花，

熟成後的牛五花簡單以七味粉調味，

微微辛香與滑嫩油亮的牛肉鮮甜口感，

成為最簡單卻也最美味的前菜料理

另外一半牛五花則是捲入洋蔥，

以洋蔥的鮮甜與辛香帶出牛肉的鮮甜，

稍微做點搭配變化，迸出兩種絕然不同的口味

法式豬排

帶骨的法式豬排看起來相當豪邁，

但厚切且幾乎全瘦肉的豬排，不免讓人擔心會不會有乾澀口感

帶骨羊小排

油脂與瘦肉比例約28比的羊小排，血色紅潤，

且部分油花還分布在瘦肉中，看起來就顯得美味可口

爭取時間，同時將豬排與羊小排放入烤爐內，

這不僅考驗服務生的動作是否俐落，

燒烤的經驗值決定上桌後是否美味

燒烤過程中，服務會將肉排浸置在調味醬油中，

讓肉排充分吸收醬汁，除了可增添風味外，

更可避免焦化與產生乾澀口感，

最後上桌前還會貼心的用剪刀剪成一口大小，

省去顧客去骨的麻煩

燒烤完成的法式豬排外表看起來乾澀，

但是一口咬下，豬肉湯汁與調味醬汁在口中從肉塊滲出，

一掃先前的顧慮，撒上與豬肉搭配的味增粉，

讓豬肉的味道在醬油汁上又多了一層味增的香氣

上桌前撒上香氣濃烈的孜然粉，增加食慾，

讓帶骨羊小排有股濃濃的羊肉香氣，

入口後鮮嫩多汁的肉塊沒有惱人的羊羶味，

鮮嫩的肉質纖維搭配油花，讓人想再來一盤啊

用餐燒烤期間，一直會有服務生來添加炭火與更換烤網，

也會小心翼翼避免炭火四散，讓燒烤品質不受影響

匈牙利雞腿排

比臉還要大的無骨雞腿排，

以匈牙利紅椒等食材所調製的醬料調味，

是鎮殿五寶中唯一一道事先醃製調味的菜色，

深黃色醬汁也讓雞腿排顯得相當入味

如此厚實的雞腿肉最擔心是上桌後雞肉纖維裡還有血絲，

不過在服務生將雞腿排切成一口大小後，

持續在旺盛的炭火上加熱直至完全熟透才上桌，

雞腿排味道不如想像中辛辣，反而是順口的微微辛香味，

搭配多汁鮮嫩、不乾柴的雞腿肉，反而即為搭配

鮭魚腹排

店家特地挑選靠近魚鰭部位的腹肉，不僅是最常活動的部位，

也暗示著這塊腹肉將與魚下巴一樣是鮮嫩Q彈

魚肉燒烤最擔心就是翻面不夠迅速而沾黏在烤網上，

讓完整的魚肉七零八落也失去美味，

但是在服務生的專業服務下，燒烤後外型仍然完好如初

鮭魚腹排在芥末粉與七味粉的加持之下，

魚肉的鮮嫩、油脂與鮮甜更顯得獨特與美味

厚切牛排

1.5到2公分的厚切牛排，取牛的背肩部位，油脂精緻分佈，

撒上白芝麻與蔥花裝飾，宛如藝術品般端上桌

燒烤期間同樣避免牛肉過於乾澀，

大約五分熟左右就先起鍋切塊，並浸置一下調味醬汁，

再下烤爐燒烤至六分熟即可上桌品嚐

烤約六分熟左右是最佳的入口時機，

從每塊牛肉的纖維裡還微微滲出血水，

此時入口，軟彈的口感充斥在唇齒之間，

簡單調味就可以吃出牛肉的美味

秋刀魚

經過鎮殿五寶的洗禮後，開始針對其他有興趣的食材加點，

由於店內客人不多，服務生也展現好功夫，

為我們燒烤同樣高難度的秋刀魚

油脂豐富的秋刀魚讓底下的炭火強強滾，

為了不讓秋刀魚烤焦，不僅要努力翻面，

服務生還露一手用夾子剔除魚刺的好功夫

只見沒兩三下，秋刀魚已經被剖半躺在火爐上

最後再讓兩面均勻受熱直至完全熟透即可上桌

專家果然不一樣，燒烤完的秋刀魚不僅魚肉完整，

更不用費心剔除魚刺，有大口吃魚的快感，

微焦的魚皮與油脂讓秋刀魚更加鮮甜味美

日式一番年糕

用餐結束，稍微整理完桌面後，

緊接的就是田季發爺的招牌甜點，日式一番年糕，

端上一大盤花生粉跟每人兩塊的年糕

服務生同樣手腳俐落地在烤爐上翻轉年糕避免烤焦，

從扁平到膨脹再到戳破年糕後，就可以上桌了

上桌前還會先在煉乳浴池打滾一番，

充分吸收煉乳後再裹上花生粉就可以完成

捲成圓筒狀的烤年糕相當討喜，

具有彈性的年糕有著微熱的口感，搭配煉乳與花生粉的甜味享用，

是一道簡單卻有趣的飯後甜點，也是我喜歡的菜色之一

墨西哥烤餅皮

田季發爺另一道甜點，墨西哥烤餅皮，倒還是第一次吃到，

只見服務生帶來一張餅皮，完全不知道葫蘆裡要賣什麼藥

只見在烤爐上用夾子夾著餅皮隔空大火加熱，

燒烤至酥脆後更從冰庫裡挖來兩球冰淇淋包入當餡料，

再用剪刀等份量剪開後，放在花生粉與煉乳鋪底的餐盤上，

即可上桌

微熱的餅皮慢慢融化冰淇淋，

外熱內冷、外鹹內甜、外酥脆內綿密的創意獨特吃法，

馬上對這道甜點留下深刻印象，

不過，牙齒不夠好的，要小心嚐試

店名：田季發爺(逢甲店) (Facebook)

地址：臺中市西屯區河南路二段256號

電話：(04)2700-3689

營業時間：12：00 ~ 02：00 

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