[彰化‧彰化]阿璋肉圓 @ THE UNDERSTATED BEAUTY

彰化曾經在94年舉辦過國慶晚宴，當時有道菜餚是國慶肉圓，而這顆肉圓就是由位在彰化市陳陵路與長安街交叉口的阿璋肉圓所出產的，阿璋肉圓的創始人為施永鐘先生，「鐘」，閩南語發音為「璋」，從小的外號叫鐘仔，後來經營肉圓便取名為阿璋肉圓。

阿璋肉圓的皮是特地採用善化地區的蕃薯粉，據施永鐘先生表示，因為善化的蕃薯粉是台灣品質最好的蕃薯粉，接著再加入水攪拌均勻，所以皮是又嫩又Ｑ；內餡則是採用豬肉、香菇、蔥頭、筍子，豬肉必須則採用上肉，即胛心肉與後腿肉，這是因為肉圓本身有油份，如果再加入過肥的肉，會有油膩之感，所以這兩部份的肉是較瘦又不澀，而且豬肉必須使用新鮮的溫體豬肉，再加入炒過的約「十元」大小的香菇。

將漿與內餡包好，放入蒸籠蒸過，蒸定型之後，放入油鍋以溫油慢慢浸熟，秘訣是一定要用溫油浸熟，如此肉與皮才會熟透一致，如果溫度過高則皮會變硬變焦，溫度過低則餡會不熟，所以火候的控制亦是一大學問。施先生店內的沾料亦是一大特色，香菜調入以糯米煮的醬料，沾上肉圓香美可口，滑而不膩。

阿璋肉圓除了肉圓之外也提供多樣的湯品供選擇，但一盅湯品價格皆在35元以上，你也可以選擇一旁免費清湯，讓你喝到飽！

阿璋肉圓歷史已經有快40個年頭

一盅苦瓜排骨湯35元 + 一顆肉圓30元

善化蕃薯粉做成的皮是又嫩又Ｑ又彈牙

胛心肉與後腿肉、香菇、蔥頭、筍子的內餡

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店名：阿璋肉圓
地址：彰化市長安街144號
電話：04-7229517
營業時間：AM 9:30~PM 11:00

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